Produzione stagionale (primavera-estate). Il nome deriva dalla particolare tecnica di coagulazione del latte, in parte presamica (caratteristica del formaggio o cacio) e in parte termica (caratteristica della ricotta). Per la produzione si utilizza il latte proveniente da due mungiture successive, riscaldato a 85/90 °C e…
Il cremino è prodotto di gran pregio per la sua alta digeribilità, ha sapore intenso, pastoso, dolce all’inizio poi lievemente acidulo. Il suo particolare gusto deriva dalla naturale abitudine del gregge di approfittare liberamente dei pascoli impervi ricchi di flora spontanea mediterranea. Si utilizza il…
